カルーアとは

メキシコでも有数の高品質コーヒー豆の産地として有名なベラクルス州。
高い標高(900～1,400m)の山間で、伝統的な栽培法(日陰栽培法)で育てられたコーヒーの実はやがて完熟し、
カルーアの原料のコーヒー豆になるのです。

STEP1

収穫

原料のコーヒー豆は、ベラクルス州の高地で10月から3月の収穫期に手摘みされます。
収穫された完熟した高級品種アラビカ種の赤いコーヒーの実から果肉を取り除いて加工し、一般にコーヒー豆といわれる部分を取り出します。
その生豆を乾燥させ、“ハスク”と呼ばれる薄い外皮を取り除くと、焙煎前の下ごしらえが完了します。

STEP2

生豆を休ませ、焙煎

カルーアは焙煎から挽き、コーヒー抽出まで一貫管理しています。
乾燥させた生豆を麻袋で約6ヶ月間寝かせることで、理想的な味わいになります。その後カルーアの工場に運び、少量ずつ焙煎します。

STEP3

豆を挽く

焙煎後、カルーアに最も適した風味を引き出す細かさに豆を挽きます。

STEP4

コーヒーを淹れる

大きなエスプレッソ・メーカーのような抽出機で挽いた豆を水と合わせ、コーヒーを作ります。

STEP1

栽培

ベラクルス州は、年間を通じて温暖な気候で適度な雨量があり、メキシコ全体の生産量の40%を占めるさとうきびの産地です。

STEP2

収穫

ベラクルス州の高地で作られた高品質のサトウキビを収穫した後、茎の部分を粉砕し、搾り汁を集めます。

STEP3

抽出

サトウキビの搾り汁を煮詰めて砂糖を抽出する際に、モラセス(廃糖蜜)という副産物ができます。

STEP4

発酵・蒸溜

モラセスに酵母菌と水を混ぜ合わせたものを48時間ほど発酵させ、蒸溜し、規定のアルコール度数に達したら良質のスピリッツの完成です。